Cách làm nồi lẩu ngon cho cả gia đình

Cách làm nồi lẩu ngon cho cả gia đình có rất nhiều ở trên mạng, rất nhiều những chia sẻ, rất nhiều những ý kiến của mỗi người dù là nấu ăn cho gia đình hay những đầu bếp chuyên nghiệp. Những ý kiến đó không ai là sai, mỗi người sẽ có một cách nấu ăn khác nhau, mục đích chính vẫn là sự ngon miệng cho khách hàng, cho gia đình của mình. Tại đây mình sẽ tổng hợp một số phương pháp để có một nồi lẩu ngon nhé.

I. Một nồi lẩu ngon cần chú ý những gì?

Để làm được một nồi lẩu ngon, điều mà bạn cần chú ý đến nhất đó chính là hương vị của nước dùng lẩu. Lí do tại sao lại vậy? Bởi vì nước dùng là thứ tinh túy nhất của mỗi nồi lẩu, sẽ bộc lộ được hương vị đặc trưng của loại lẩu này. Cũng giống như một bát phở gà và một bát phở bò vậy, không thể nào dùng chung một loại nước dùng đúng không nào?

Đối với những loại lẩu như là lẩu cá, lẩu hải sản thì những gia vị thường được sử dụng nhất đó chính là chua, ngọt và cay để hạn chế được mùi tanh từ cá, từ hải sản, cũng chính từ đó mà nước dụng sẽ có vị thanh hơn rất là nhiều. Lẩu hải sản, lẩu cá khi nấu thường được sử dụng nước me hay là một gói gia vị lẩu thái, cùng với đó là các loại rau củ khác để tăng độ thơm cho nồi lẩu này chẳng hạn như cà chua, dứa, rau muống, nấm,...

Hầu như khi ăn lẩu bạn sẽ thường cảm thấy vị chua đúng không? Nhưng đối với lẩu gà nếu có vị chua thì sẽ hơi bị sai sai đó. Lẩu gà thường sẽ có vị cay, ăn cùng với cả ngải cứu nên vị chua này sẽ không phù hợp với nồi lẩu này đâu.

Còn đối với những loại nồi lẩu bò, lẩu xương heo thì sẽ có mùi hơi hôi một chút. Chính vì vậy mà cần phải sử dụng hành tím, gừng nướng, sả, thảo quả, hoa hồi,... để có thể khử được những mùi hôi này một cách tốt nhất. Không chỉ khử được mùi hôi vốn có của bò, heo, những loại nguyên liệu này còn khiến cho nước dùng trở nên thanh hơn, tròn vị hơn.

II. Cách để nấu được một nồi lẩu ngon

Phổ biến nhất hiện nay là 2 loại lẩu khá là cơ bản lẩu gà, lẩu bò. Khá là nhiều loại lẩu nữa nhưng mình sẽ không nhắc đến vì nó chế biến khá là phức tạp, chính vì vậy mà sẽ cần một bài riêng để nói về nó. Trước hết là làm 2 nồi lẩu ngon lành cơ bản này đã nhé.

1. Nồi lẩu gà ngon

Một nồi lẩu gà ngon cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

- 1 con gà 1,2Kg hoặc hơn tùy theo số lượng người ăn.

- 500g xương ống của heo

- Tỏi, hành tây, gừng nướng

- Nấm tùy thích

Đầu tiên hãy rửa gà và xương thật sạch, chặt gà thành những miếng vừa đủ để ăn. Sau đó chần qua thịt gà, xương heo. Hãy chần qua thật nhanh chóng với nước sôi, rồi sau đó bỏ ngay vào nước lạnh, nhớ một điều là đừng dùng chung nồi nước sôi và nước lạnh nhé, hãy để riêng ra. Sau đó để ướp với muối 20 phút để ngấm vào thịt và xương.

Sau đó bạn hãy phi tỏi thật thơm, rồi bỏ thịt gà, xương heo, hành tây, gừng nướng vào xào qua cho thịt hơi săn lại một chút thì đổ một chút nước vào để những gia vị toát ra được mùi vị tinh túy nhất của nó. Khi thấy nước đã sôi, bạn hãy đổ 1 lít nước vào, cho gia vị vừa miệng, nhỏ lửa và đun liu riu trong ít nhất 30 phút nhưng hãy để đến tầm 40 phút để nước được ngọt nhất.

Sau đó thì chuyển tất cả mọi thứ qua nồi lẩu điện, hoặc nồi lẩu nào mà bạn có để cả gia đình cùng thường thức. Đừng quên cho nấm vào nữa nhé.

2. Nồi lẩu bò ngon

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để có nồi lẩu bò ngon là:

- Đuôi bò

- Tỏi, gừng đập dập

- 1 thanh quế, 2 hoa hồi

- Bắp hoa bò

- Các loại nấm

- Rau cải, rau muống

- Đậu phụ

Trước hết hãy chặt đuôi bò thành tức khúc nhỏ, tiếp đó cho vào xào với tỏi và gừng đã được đập dập trước. Để ý khi đuôi bò đã tái và săn, bạn cho vào một nồi có nửa lít nước để hầm cho đuôi bò mềm. Khi sử dụng nồi thường, bạn có thể mất từ 30p đến 50p để đuôi bò được mềm, còn đối với nồi áp suất chỉ mất 15p mà thôi.

Khi hầm đến thời gian, bỏ thêm 1 lít nước nữa vào trong nồi và đợi nước sôi. Tiếp đó khi nước sôi, bạn có thể cho thanh quế, hoa hồi đã chuẩn bị vào nồi để tròn vị hơn. Bạn nên sử dụng một túi vải sạch, bỏ thanh quế và hoa hồi vào đó rồi mới cho vào nồi nước dùng để không bị cặn nồi. Lúc ăn thì có thể vớt ra, rất tiện lợi.

Sau khi đã xong thì chuyển qua một chiếc nồi lẩu chuyên dùng để ăn nhé. Đừng quên những nguyên liệu cuối là bắp hoa bò, nấm, rau cải, rau muống, đậu phụ để thưởng thức món lẩu ngon lành này nhé.

III. Cách chế biến giúp có nồi nước lẩu trong

Ở phía trên là để có hai nồi lẩu ngon lành, nhưng có một vấn đề chắc chắn bạn sẽ gặp phải đó chính là nước bị bọt, không được trong như ở ngoài hàng. Vậy ở đây mình sẽ chỉ cho bạn một số phương pháp để có nước lẩu trong nhé.

- Đối với các loại xương hầm, rửa sạch rồi sau đó chần qua nước sôi trước rồi mới ninh.

- Riêng lẩu gà thì hầm với 2 lần nước là tốt nhất, lần đầu tiên nước chỉ xâm xấp, ít thôi để ra vị ngọt, khi nước sôi lên thì mới đổ thêm nước vào đồng thời nước thật nhỏ nhé.

- Đối với những nguyên liệu có thể làm cặn nồi như quế, hoa hồi, thảo quả, bạn hãy cho vào một túi vải rồi mới cho vào nồi, điều này sẽ khiến nồi lẩu trong hơn rất nhiều.

- Khi nấu xong, một việc khá là đơn giản để loại bỏ bọt mà ít người biết đó là đập 1 quả trứng và thả vào nồi. Lòng trắng của trứng sẽ hút bọt rất tốt, bạn chỉ cần vớt trứng ra là nồi của bạn hết sạch bọt rồi.

Lẩu mắm là loại lẩu khá được ưa chuộng hiện nay, mình đã có một bài viết về loại lẩu này rồi, nếu cảm thấy có hứng thú thì bạn hãy xem bài viết "Hướng dẫn cách làm lẩu mắm ngon chuẩn vị miền Tây" nhé.